陕西新东方金典总厨专业

金典总厨专业（3年制教学 2.5+0.5模式）
适合初高中生的专业
学校优势
实操为主，理论为辅：新东方重实操，让学生们切实地学到真本领、真厨艺。
为学子搭建"双赢"平台：五重就业帮扶，四项就业服务指导，两大创业服务体系。
拿技能+学籍：在校期间通过考试合格的学生就可获得技能+学籍。
课程优势
小班教学：实行小班教学，培养学生动手操作能力
师资团队：金领厨师团队，行业经验丰富
教学环境：模拟酒店实操场景，全国理实一体化教室
就业方向：毕业可从事大型酒店工作
学习内容广：八大员菜系，流行菜等各项烹饪
课程内容
系统学习八大员菜系及各种经典菜肴制作方法，熟练掌握本院校所属菜系的制作，精通八大员菜系代表菜、经典风味名菜、市场流行菜、吊高汤、特色菜，融合菜、私房菜、官府菜、药膳、宫廷菜等菜品制作。熟悉原料的涨发及制作。
熟悉中西式面点、西餐、雕刻、冷拼、面塑、火锅、卤水、糖艺、果酱画、烧烤、调酒、咖啡等技能操作。加强热菜实习课程的同时，增加私房菜和融合菜的学习。
能胜任设计零点菜单及各类不同档次宴席菜单与制作；掌握营养配餐知识及烹饪英语；精通餐饮管理、厨房成本核算、酒店运营。
1.技能基础：厨房基础技能与规范； 原料刀工成形及运用技巧； 烹饪原料熟处理及加工技术； 烹饪基本味型和烹调技法； 基础冷菜冷拼及花卉雕刻技术； 烹饪英语； 计算机应用基础。
2.技能拓展：常见味型和烹调技法等训练； 常用冷菜冷拼制作技术； 食品雕刻技术； 中西点及酒店常用品种制作； 分档取料和简单火锅制作。
3.技能强化：酒店流行冷菜的制作； 市场流行中西点品种制作； 山珍野味等原料品种制作； 地区流行菜和特色菜肴制作； 经典名菜和宫廷菜等菜肴制作； 各类流行火锅和卤烤操作。
4.岗前培训：特殊器皿类菜肴技能操作； 90道特色菜肴强化训练（熟练掌握）； 零点菜单设计与制作、示范与实训； 经典菜系名菜大师示范、实训； 营养餐设计； 宴席菜单设计。
5.大咖指导：餐饮行业、大型企业的厨师长、行政总厨等来校讲授流行菜品、企业旺销菜品、经典菜品。
6.宴席制作：宴席菜单设计制作示范与实训 ；干货原料涨发示范与实习（燕、鲍、翅）等；主题宴席菜单设计制作示范与实训；毕业综合技能会考。